Da li ste znali zašto je neophodna temperatura od 180 stepeni za pečenje u rerni

0
42

Proha, kolači, pite, sve ove namirnice peku se na 180 stepeni Celzijusa. Da li ste se ikada zapitali zašto je baš ova temperatura potreban da bismo dobili ukusnu i dobro ispečenu hranu?

Ova magična brojka potiče od francuskog hemičara Luja Kamila Maljarda, ako je sudeći prema knjizi koja se zove “The Royal Society of Chemistry”.

Bez Maljardove hemije ne bismo imali tamni hljeb ili lijepu zlatnu puretinu, naši kolači i peciva bi bili blijedi i anemični i izgubili bismo karakterističnu boju pekarskog krompira. – piše on.

Drugim riječima, ova temperatura je zaslužna za zlatnu boju proteina i šećera koja nastaje upravo na temperaturi od 180 stepeni Celzijusa.

Prije nekoliko decenija pekari nisu imali pećnice koje su mogle da mjere temperaturu, pa se po receptima sve pravilo na niskoj, srednjoj i visokoj temperaturi”.
Sigurno ste primjetili da je temperatura od 180 stepeni Celzijusa, zapravo srednja temperatura pečenja na kojoj je najadekvatnije peći kako nešto ne bi izgorjelo.